История Пани Пури
Пани пури — популярная уличная еда в Индии, где она также известна как голгаппа, пушка и другие региональные названия. Его происхождение неясно, но считается, что он возник в индийском штате Уттар-Прадеш, где он был известен как phoolki. Со временем он распространился по другим частям страны и приобрел популярность в качестве закуски.
Пани пури обычно готовят, беря небольшую полую хрустящую оболочку пури и наполняя ее смесью картофельного пюре, нута, лука и специй. Затем пури окунают в острое чатни из тамаринда и мяты и наполняют острой пани (водой), приготовленной из смеси специй, трав и лимонного сока. В результате получается взрыв вкуса, одновременно пикантного и освежающего.
Изготовление ракушек Пури
Первым шагом в приготовлении пани пури является изготовление ракушек пури. Вы можете купить готовые ракушки пури в индийском продуктовом магазине или сделать их с нуля. Для изготовления ракушек вам понадобится манная мука, универсальная мука, соль и вода.
В большой миске смешайте 1 стакан манной муки, 1 стакан универсальной муки и 1/2 чайной ложки соли. Постепенно добавляйте в смесь 1/2 стакана воды, перемешивая ложкой, пока не получится тесто. Месим тесто 5-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Разделите тесто на небольшие шарики размером с мяч для гольфа. С помощью скалки раскатайте каждый шарик в тонкий диск. Используйте форму для печенья или небольшую миску, чтобы вырезать круги из теста. Повторяйте, пока не израсходуете все тесто.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на средне-сильном огне. Как только масло нагреется, добавьте диски пури по одному. Обжаривайте каждый пури примерно по 30 секунд с каждой стороны или пока он не станет пухлым и золотисто-коричневым. Шумовкой достаньте пури из масла и положите его на бумажное полотенце, чтобы он остыл. Повторяйте, пока все пури не будут обжарены.
Приготовление чатни с тамариндом и мятой
Следующим шагом в приготовлении пани пури является приготовление чатни из тамаринда и мяты. Эта острая и ароматная приправа сделана из пасты тамаринда, листьев мяты, кинзы, зеленого перца чили и специй.
Чтобы приготовить чатни, замочите 1 стакан тамаринда в теплой воде на 30 минут. Как только он станет мягким, процедите мякоть тамаринда через сито, избавляясь от семян и волокон. В блендере или кухонном комбайне смешайте мякоть тамаринда, 1 стакан свежих листьев мяты, 1/2 стакана свежей кинзы, 2 зелени чили, 1 чайную ложку порошка тмина, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахара. Смешивайте смесь, пока она не станет гладкой пастой. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы добиться желаемой консистенции.
Переложите чатни в сервировочную миску и отложите в сторону.
Приготовление воды пани
Последним шагом в приготовлении пани пури является приготовление воды пани. Эта пряная и острая вода сделана из смеси специй, трав и лимонного сока.
Чтобы приготовить пани-воду, смешайте 1/2 стакана свежих листьев мяты, 1/2 стакана свежей кинзы, 1 зеленый перец чили, 1 чайную ложку порошка тмина, 1 чайную ложку чаат масала, 1/2 чайной ложки черной соли, 1/2 чайной ложки черной соли. 2 чайные ложки соли и сок 1 лимона измельчить в блендере или кухонном комбайне. Добавьте 2 стакана воды и перемешайте, пока смесь не станет однородной жидкостью.
Перелейте пани-воду в сервировочную миску и отставьте в сторону.
Сборка Пани Пури
Чтобы собрать пани пури, возьмите ракушку пури и аккуратно откройте ее пальцами. Заполните пури маленькой ложкой картофельного пюре, нута и нарезанного лука. Добавьте в пури небольшую ложку чатни из тамаринда и мяты, а затем ложку воды пани. Положите весь пури в рот и наслаждайтесь взрывом ароматов!
Повторите процесс с оставшимися ракушками пури и начинкой. Подавать немедленно.
Заключение
Приготовить пани пури дома на удивление легко, и вы получите вкусную и захватывающую закуску, которая обязательно произведет впечатление на ваших друзей и семью. Являетесь ли вы поклонником индийской уличной еды или просто ищете новых и захватывающих вкусовых ощущений, пани пури — это блюдо, которое обязательно нужно попробовать. Имея всего несколько простых ингредиентов и некоторые базовые кулинарные навыки, вы сможете воссоздать волшебство пани пури на собственной кухне. Так почему бы не попробовать? Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны!