Индийская кухня известна своими смелыми и экзотическими вкусами, которые часто приписывают использованию специй и трав. Если вы новичок в мире индийской кухни, вам может быть сложно ориентироваться в различных специях и их использовании. Это руководство для начинающих познакомит вас с наиболее часто используемыми индийскими специями и травами, а также даст советы по их использованию в кулинарии.
Понимание основ индийских специй и трав
Индийская кухня использует широкий спектр специй и трав, которые являются неотъемлемой частью ее уникального вкуса. Специи и травы часто взаимозаменяемы в индийской кухне и могут быть найдены в различных формах, таких как цельные, молотые, жареные или в виде пасты.
Общие индийские специи и травы
- Тмин: тмин является основной специей в индийской кухне и имеет теплый и землистый вкус. Он обычно используется в карри, супах и тушеных блюдах.
- Кориандр: Кориандр имеет цитрусовый и слегка сладковатый вкус и часто используется в индийских карри, чатни и соленьях.
- Куркума: Куркума — это ярко-желтая специя со слегка горьковатым вкусом, которая обычно используется в индийских карри и блюдах из риса.
- Кардамон: Кардамон имеет сладкий и цветочный вкус и обычно используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Его часто можно найти в чае, а также в бирьяни и карри.
- Гвоздика: Гвоздика имеет теплый и сладкий вкус и обычно используется в индийских пряных чаях, бирьяни и карри.
- Корица: Корица имеет сладкий и теплый вкус и обычно используется в индийских десертах, чае и бирьяни.
- Семена фенхеля: Семена фенхеля имеют сладкий вкус, напоминающий лакрицу, и обычно используются в индийских смесях специй и хлебе.
- Семена горчицы. Семена горчицы имеют острый и острый вкус и обычно используются в индийских соленьях, карри и чатни.
- Семена пажитника: Семена пажитника имеют слегка горький и ореховый вкус и обычно используются в смесях индийских специй, соленьях и карри.
- Асафетида: Асафетида имеет острый и сернистый вкус и обычно используется в качестве заменителя чеснока и лука в индийской кухне.
- Лавровые листья: лавровый лист имеет травяной и слегка цветочный вкус и обычно используется в индийских блюдах из риса и карри.
- Листья карри: листья карри имеют цитрусовый и слегка горьковатый вкус и обычно используются в индийских карри, супах и тушеных блюдах.
Смеси специй и масала
В дополнение к отдельным специям и травам, в индийской кухне также представлены различные смеси специй и масала. Некоторые из самых популярных включают в себя:
- Гарам масала: Гарам масала представляет собой смесь специй, которая обычно включает корицу, гвоздику, тмин, кардамон и мускатный орех. Он обычно используется в карри и блюдах из риса.
- Чаат Масала: Чаат Масала: Чаат Масала представляет собой острую и пряную смесь специй, которая обычно включает тмин, кориандр, амчуор (сушеный порошок манго) и черную соль. Он обычно используется в уличной еде и чаат-блюдах.
- Тандури масала: Тандури масала представляет собой смесь специй, которая обычно включает тмин, кориандр, перец и куркуму. Он обычно используется в курице тандури и других блюдах на гриле.
- Порошок карри: порошок карри представляет собой смесь специй, которая обычно включает куркуму, кориандр, тмин и порошок чили. Он обычно используется в карри и тушеных блюдах.
Кулинарное использование специй и трав в индийской кухне
Специи и травы используются в индийской кухне по-разному. Некоторые из наиболее распространенных применений включают в себя:
- Закуски и закуски: специи и травы часто используются в индийских закусках и закусках, таких как самоса, пакора и чаат.
- Основные блюда. Специи и травы необходимы для основных индийских блюд, таких как карри, бирьяни и курица тандури.
- Гарниры: специи и травы часто используются в индийских гарнирах, таких как чатни, соленые огурцы и райтас.
- Десерты: специи и травы обычно используются в индийских десертах, таких как кхир, гулаб джамун и расгулла.
- Напитки: специи и травы часто используются в индийских напитках, таких как чай и ласси.
Советы по использованию индийских специй и трав
Если вы новичок в использовании индийских специй и трав, вот несколько советов, которые помогут вам начать:
- Храните специи и травы в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
- По возможности используйте свежие специи и травы для лучшего вкуса.
- Обжаривайте целые специи перед их измельчением для более глубокого и насыщенного вкуса.
- Используйте ступку с пестиком или мельницу для специй, чтобы измельчить целые специи.
- Поэкспериментируйте с различными смесями специй и масалами, чтобы открыть для себя свои любимые вкусы.
- Сочетайте специи и травы с дополнительными ингредиентами, чтобы усилить их вкус.
- Начните с небольшого количества специй и трав и регулируйте по вкусу.
Заключение
Индийские специи и травы являются ключевыми ингредиентами для создания смелых и экзотических ароматов индийской кухни. Разобравшись в различных специях и их использовании, а также следуя некоторым простым советам, вы сможете начать исследовать мир индийской кухни и создавать свои собственные вкусные блюда.
